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BOLO DE MANDIOCA E COCO

 

1/2 kg de mandioca crua
1 colher de sopa de manteiga
1 1/2 xícara de açúcar
1 pitada de sal
4 ovos separados

1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de coco ralado
1 colher de sopa de fermento em pó


Rale a mandioca, esparrame num pano, enrole e torça bem para retirar todo o líquido; ou, coloque a mandioca numa centrífuga e aproveite só o bagaço. Reserve. Numa tigela, bata a manteiga, o açúcar, o sal e as gemas; acrescente a farinha, o coco e a mandioca ralada e misture bem. Bata as claras em neve e junte levemente à massa, junto  com o fermento. Asse por cerca de 40 minutos em tabuleiro untado  de 18cmx24cm.

Rendimento - 12 a 15 porções